腎臟病患者怎麼吃才健康？

掌握「低蛋白飲食」原則，吃得營養又健康

  「飲食」對於腎臟病患者病情的控制，扮演著相當重要的角色。腎臟病患者應該怎麼吃？專業營養師建議，把握「低蛋白飲食」原則，就能吃得營養又健康！

★平日飲食注意蛋白質的攝取

  腎臟病患者平日飲食，應注意不過量攝取含澱粉、脂肪及蛋白質所提供熱量的食物，尤其是蛋白質食物。由於引起尿毒症的尿毒物質，是蛋白質的代謝物，必須限制蛋白質的攝取。不過，值得注意的是，蛋白質如果限制太過於嚴苛，可能會導致營養不良，對身體反而有害。

  一般來說，隨著病程期數的增加，蛋白質的攝取量應逐漸減少，但仍應根據個人營養狀況略做調整。一般而言，腎臟病第2~3期，每天蛋白質建議攝取量為每公斤體重0.8克，等到進展到第4~5期時，則減少至每公斤體重0.6克。

★聰明選擇飲食脂肪來源

  腎臟病患者除了需注意蛋白質的攝取，脂肪攝取量也應該降低，選擇低膽固醇、含有多元不飽和脂肪酸的食物，為主要飲食脂肪來源，並避免肥肉或內臟類食物；同時，多吃高纖、低熱量、低脂肪且易有飽足感的食物，並避免糖果、餅乾、巧克力、飲料等食物。

  其中，值得注意的是，所謂「多元不飽和脂肪酸」以Omega-6和Omega-3型最為重要，有降低血壓、防止動脈粥狀硬化、降低血栓及心血管疾病發生率等功效。食物來源包括：橄欖油、葵花油、玉米油、黃豆油、芥花油、菜籽油、魚油、杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子等。

★低蛋白飲食，有益腎臟健康

  慢性腎臟病患者，應該攝取限量的蛋白質，過量的蛋白質會增加蛋白尿的產生，進而加重腎臟負擔，採行「低蛋白飲食」能有效減緩腎功能衰退的速度。

  究竟什麼是低蛋白飲食？許多人以為少吃魚、肉、蛋、奶類就是低蛋白飲食，這種想法其實是錯誤的。事實上，魚、肉、蛋、奶類等所含的是「高生理價值蛋白質」，是進行低蛋白飲食時必須攝取的，至於豆類、麵筋、堅果類等所含的是「低生理價值蛋白質」，食用過多體內可能會產生含氮廢物，容易引起頭暈、倦怠、嗜睡、貧血、精神不濟等尿毒症狀，反而增加腎臟的負擔，不可不慎。

★足夠的熱量，可減輕腎臟負擔

  「低蛋白、高熱量」飲食，可防止身體分解蛋白質以獲取能量、減少含氮廢物的產生，也能維持日常生活的活力，保護腎臟效果更理想。在食用高生理價值蛋白質的同時，建議補充蛋白質含量極低的低蛋白質澱粉製品，如：米粉、冬粉、太白粉、玉米粉等，並搭配以植物油來烹調，以增加熱量的攝取。

~以上資料摘自《腎臟病調理特效食譜》陳彥成◎編著 /洪尚綱&蕭千祐◎審訂