春季飲食秘訣

春季飲食秘訣～吃進「生發之氣」

  中國人都知道，吃東西要吃當季的。春天是陽氣生發的季節，以下針對生發之氣，探究一下春天應該吃什麼最適合。

  「種子」食物蘊含生發之機

  春天雖好，但春天沒有糧食收成，要吃什麼呢？答案是「種子」。種子在春天生根發芽，蘊含著大自然的生發之氣。將去年剩下要留做種子的食物，在春天吃進肚子，相當於守住種子的生發之機，將有效的補益身體。

★春來蔬菜是良醫

  經過寒冬之後，如出現口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮膚病等，這是新鮮蔬菜吃太少，纖維素、無機鹽及微量元素不足所導致。因此，春天防病，一定要多吃蔬菜。

  ◆春陽三月吃春筍

  春筍是高蛋白、低澱粉、低脂肪的天然食品，含有鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，特別是纖維素含量很高，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化患者有益。

  注意事項：春筍性偏寒，罹患結石、腎炎及脾胃虛寒者，最好別吃。

  ◆春吃薺菜當靈丹

  清明節前，是薺菜採集的大好季節，只要將薺菜去根洗淨，入沸水汆燙，撈起後瀝乾水分，即可食用。薺菜的藥用價值很高，具和脾、利水、止血、明目、降壓的功效，可治痢疾、水腫、淋病、吐血、便血、血崩、目赤腫痛等病症。

  ◆春吃菠菜好處多

  菠菜是春季的蔬菜，柔嫩味美，營養豐富，對春季因肝陰不足所引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等，都有不錯的改善效果。

  ◆春雨過後，青青野菜正當時

  幾場春雨後，榆錢、蕨菜（過貓）、黃秋葵、香椿、魚腥草等都長出來，可以大飽野菜爽嫩清香的口福。其中以香椿的營養價值最高，它含豐富的維生素C、胡蘿蔔素，能增強免疫力，且燥濕清熱，可緩解腹瀉、大便帶血、月經量多等症狀。

★補陽3大將～韭菜、大蒜、蔥

  遵循老祖宗「春夏養陽」的養生原則，以下說明如何使用食物來養陽氣。所謂「養陽」大意就是抵抗風邪，使身體溫暖。因此，攝取溫性食物，有助於溫熱補陽，如胡蘿蔔、韭菜、洋蔥、雞肉、魚、蝦仁等，這些食物能祛散陰寒，助春陽生發。

  ◆補陽大將１－韭菜

  韭菜在一年四季常青，不過春天的韭菜最好吃。韭菜中的「韭」，就是生發之意，吃韭菜正順應生發之氣，且韭菜性溫，最適合人體陽氣，所以又叫「起陽菜」。春天常吃，可增強人體脾胃之氣，壯陽效果佳。

  ◆補陽大將２－大蒜

  大蒜是烹飪常用的辛香料，春天多吃大蒜，不僅因其性溫，還因其具有很強的殺菌力，可防治由細菌引起的感冒。此外，大蒜能促進新陳代謝、增加食慾，預防動脈粥狀硬化、高血壓等功效。

  ◆補陽大將３－蔥

  別小看一根蔥，中醫認為蔥全身都是藥。立春前後，是蔥在一年中營養物質最豐富，也最嫩、最香、最好吃的時候。

★春季的3大清熱蔬菜

  許多人不清楚，為什麼春天一方面要養陽，另一方面又要清熱，那不是自相矛盾嗎？其實，這裡指的「熱」是冬天體內囤積的熱量，與養的陽氣並不相違背。

  ◆清熱蔬菜１－芹菜

  民俗中有春吃芹菜，夏吃薑可保身體健康的說法，這表示春天是吃芹菜的最佳季節。有些人不喜歡吃芹菜是因為它有苦味，但和苦瓜相較，芹菜只帶點為苦，不會讓人難以入口。芹菜的豐富維生素能保護血管，可防治高血壓、動脈血管硬化。另外對便秘的人也有很大幫助，吃新鮮炒芹菜，或煮熟拌麻油吃，都是不錯的吃法。

  ◆清熱蔬菜２－豆芽菜

  豆芽在古代稱為「種生」，寓意是幫五臟從冬藏轉向春生，具有一種生發之氣。最重要的是，豆芽具有清熱之效，利於肝氣疏通、健益脾胃。

  常見的豆芽有黃豆芽、綠豆芽，還有黑豆芽、蠶豆芽、苜宿芽等，其中以黃豆芽的營養價值最高。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、鐵、磷、鋅被釋放出來，能減少體內的乳酸堆積，可消除疲勞，常吃能益壽延年。吃豆芽菜的最佳方法是和肉末煮湯，熟了加鹽調味即可，盡量保持豆芽清淡爽口的特點。

  注意事項：豆芽最好當天吃完，否則須冷藏保存，最多不能超過2天。

  ◆清熱蔬菜３－馬蘭菜

  馬蘭菜在中國十分常見，是春天清熱的好幫手，它有清熱解毒、涼血止血、利尿的功能，甚至能緩解一些常見疾病的症狀，如扁桃腺炎、慢性咽喉腫痛、目赤口乾、高血壓、牙齦出血、慢性肝炎等。

  注意事項：女性生理期或有經痛史者，不要多吃，避免受寒。

~以上資料摘自《四季養生不生病秘訣》孔令謙◎著
人類智庫【康鑑文化】出版