在一座談會上，藝明問座上的人，有誰懂得煮飯仔？我是指煮白飯。結果，全部人舉手，人人都認為自己懂得。「有電飯煲吖麻，係人都識煮飯啦！」
那麼，你們是用泠水煮飯，或是滾水煮飯呢？大家都惘然、啞口，之後，就是一堆疑問：「泠水吧？」、「有何分別？」、「噢，沒想過這問題！」。其實，大家都沒認真想過「煮飯」的問題。
我們現在超市買到的精白米，為了美觀，帶黃的谷皮己被磨去。谷皮本來是用來保護下面容易脫落的糊粉層。沒有谷皮的保護，在掏米時，含有豈富維他命Ｂ，礦物質和纖維素的糊粉層輕易脫落，令洗米水看來混濁。
為了保留糊粉層，我們淘米時應輕力，不要搓洗，換水次數不應多，只求洗去米表面的塵灰即可，否則連米的營養也給洗去。中國少數民族日的長髪族人，就會將洗米它留下來洗頭髪，我就會用它來澆花，而我的朋友，怎至用洗米水來敷面美容，十分環保。
一般人用泠水煮飯，米的營養素會溶於泠水中，然後隨水漸熱漸滾而蒸發掉；用熱水煮飯，米裏面的蛋白質遇熱凝固，米粒完整不散，當中的維他命Ｂ亦得以保存。熱水出來的飯，不但營養保存得好些，還特別有香韌彈牙，有嚼勁哩！
飯熟了，你是不是任由它放到飯煲裏，開著保溫製保溫呢？原來這樣，飯中的維他命B會隨著保溫的時間而消失。
記得曾 到在一日本朋友家中作客，他們會常將煮好的飯，移到一個專用的木飯桶裏保暖，現在想起，纔明白箇中真意。
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