橘子醋如何做?

橘子的果肉不僅可以生吃，橘子汁也是一種味道可口的果汁，橘子皮（即陳皮）可以入藥，甚至橘核（橘子的種子）、橘絡（橘皮與果肉中間內一層白色的纖維）也都是中藥，各有各的功用，因此橘子醋的做法，就是教大家善用橘子的每一部分，來改善我們的健康，別糟蹋了大自然的美意。

功效：化痰止咳、生津解渴，改善呼吸道的慢性炎症以及幫助消化、減輕腹脹。

釀製時間：3個月

成果：一大桶橘子醋

材料：

（1）有機橘子或不灑農藥的橘子10斤，選綠一點的比較好。

（2）二砂紅糖及冰糖、蜂蜜合計共10斤。

（3）糙米醋或醋精2000到2500CC。

（4）一個15公升到20公升的玻璃瓶或甕。

作法：

（1）將橘子洗淨陰乾。

（2）將橘子連皮帶子，切成一公分厚的圓形片狀。

（3）選大一點的玻璃瓶，並在玻璃瓶的底部放入少許的砂糖，然後再鋪上一層橘子，一層糖粉，中間層的糖粉可以少放些，將剩下的糖鋪在橘子最上一層，最後再倒入蜂蜜，將所有的橘子浸泡在蜂蜜或糖中，如此才不會發霉。

（4）為了要讓橘子發酵，玻璃瓶的瓶蓋輕輕蓋住即可，再將紙箱覆蓋以阻隔光線，使其順利發酵，發酵完才可以將蓋子蓋緊。

（5）每天應該搖晃一下玻璃瓶，務使所有的橘子浸泡在糖水中，才不會發霉變質，約一周的時間，當橘子已經發酵產生許多泡沫時，加入糙米醋或醋精混合，約三個月後，即可飲用美味的橘子醋。

陳醫師的叮嚀：

（1）橘子與糖份的重量比，最好不要少於一比一，並且記得每隔幾天一定要攪拌一下橘子醋。

（2）不要在空腹時喝橘子醋，飲用時要加開水稀釋，一般可以稀釋八到十倍，剩下的果皮果肉通通可以吃下肚，療效更好。

 

 

作者：陳維苓 中西醫師     現任：仁美中醫診所院長      

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