黑豆的功效：養陰補氣、活血利水、祛風解毒、具有消腫下氣、潤肺燥熱、補血安神、明目健脾。黑豆皮為黑色含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能
清除體內自由基，尤其在胃的酸性環境下，抗氧化效果好、養顏美容增加腸胃蠕動。
黑豆是高蛋白食品，蛋白質含量是牛奶的12倍；又不含膽固醇，黑豆19%是油脂，主要是不飽和脂肪酸，有降低血中膽固醇的作用。皂甙有抑制脂肪吸收並促進其分解的作用，因而預防肥胖和動脈硬化。所含卵磷脂可以健腦益智，防止大腦老化。含有的豐富維他命E可以延續青春活力，粗纖維素可以促進腸蠕動而通便，所以黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、硒等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老降低血液粘稠度非常重要。自古以來就被視為極重要養生保健食品，因為以上所說的幾乎包括現代人所有的毛病，如：肥胖、高血脂、高血壓、動脈硬化、中風、老年痴呆、便秘等等，可見不只是有用於古人，更是切合現代人的需求。
但是當真是如此神效呢？又為何不見全國 同胞一體遵行呢？這是因為大家無法詳細了解黑豆而誤用，這樣效果不彰，能怪誰呢！例如幾年前生吞黑豆的風潮，不明究竟的亂吞，導致有的人腹脹、腹瀉，甚至有直腸癌患者服食黑豆引起腸梗阻而逝世，這就辜負了當初推廣此一良善經驗的名醫。
這是因為生黑豆中含有的胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質吸收與利用；另外血球凝集素則會抑制生長。而這些不好的成分只要經過加工烹調，就都會被破壞掉，所以建議煮食或是服食加工製品。
李時珍在《本草綱目》提到豆有五色，各治五臟，唯黑豆屬水性寒，為腎之穀，入腎功多，故能治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，所謂同氣相求也。
又有人因為近代藥理研究結論，所以有人認為黑豆也有養陰補氣，可作為強壯滋補藥。但是唐朝孫思邈孫真人也說少食醒脾，多食損脾也。在《千金翼方》中指出久服令人身重。所以《本草匯言》也說性利而質堅滑，多食令人腹脹而利下矣。
如何篩選優質黑豆
購買黑皮青仁的黑豆，黑屬腎，青屬肝，青仁黑豆兼具滋補肝腎之功。使用前先去除較小不成熟和破裂的，再用水洗淨，然後撈去浮在水面的黑豆，最後瀝乾備用。
介紹幾種煮食藥膳
●黑豆藥膳
◆滋補黑豆粥
黑豆、淮山、芝麻、糯米、枸杞、去皮核的黑棗。黑豆與糯米洗淨，全部材料浸泡溫開水30分鐘，再以果汁機攪勻成漿，倒出煮熟即可服食。
◆壯腰脊黑豆
黑豆5錢、桑寄生5錢、川斷3錢、生芪5錢、當歸3錢、 杜仲3錢、黑棗1兩 。燉煮適量菇類並調味。
●黑豆加工製品
◆十全大補豆。
【功效】：補養氣血。
【主治】：四肢不溫，困頓乏力，精神不振，腰脊酸軟。
【配方】：黑豆1,200克 、黃芪1兩 、當歸1兩 、熟地1兩 、川芎5錢、白芍1兩 、黨參1兩 、桂枝5錢、龍眼乾1兩 、茯苓1兩 、食鹽5錢。
【製法】；取中藥加水10公升 ，武火煮開之後換文火再煮2小時，濾去藥渣，取藥汁加食鹽與黑豆一同浸泡，待涼放入雪櫃1天，再取出武火煮1小時，文火熬至藥汁低於黑豆，濾去藥汁，取出陰乾，密封保藏。
◆首烏鹽黑豆
【功效】：固齒黑髮。
【主治】：齒牙動搖，腎虛齒浮，齒痛，頭髮早白，各種脫髮、班禿等症。
【配方】：黑大豆 5,000克 、何首烏1,000克 、大青鹽 60克 。（青鹽可以通用的食鹽代替）。
【製法】：先取何首烏與青鹽，加水約20公升 共煮，先用武火煮開，文火再煮1小時以上，濾去藥渣，取藥液備用。
倒入淹沒黑豆為度的藥液，與黑豆同煮，武火煮半小時，撈出陰至八成乾，再加藥液同煮，再撈出陰乾，如此反覆9次即成。
【服法】：平時食用，每次細細咀嚼20～30粒，長期食用必然獲效。
【按語】：主藥黑豆、首烏，都有補腎固齒烏髮的功效，此方是著名的中醫學家趙炳南 先生介紹出來的，他曾 經親眼見過一位年逾古稀的講評書先生，此人鬚髮烏黑、腿腳靈便、聲若洪鐘、牙齒完整，他的秘密就是長期堅持吃何首烏鹽黑豆，即使是在講評書的時候，也是邊講邊吃，細嚼慢嚥，細嚼本身就有固齒的功用。這個方法把黑豆和首烏用入腎的青鹽，有機的結合起來，這是相當有創意和實用性的。
文／陳俊哲 醫師
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