立冬進補 你補對了嗎

立，建始也，表示冬季自此開始；冬，是終了的意思，有農作物收割後要收藏起來的含意。而依據中醫理論，秋冬養陽，省去進補大魚大肉給身體帶來的莫大負擔，素食才應該是進補的首選，素食進補品在營養上有許多獨到之處，是不少動物性食品所無法比擬的。下列出素食進補食材與方法。

素食進補原則

冬季是人體免疫力及新陳代謝都較低的時節，應當好好調養生息。冬季進補主要目的在驅寒、活絡筋骨、補虛益損，配合各人不同體質，找對進補方式，才能補得恰到好處，預防來年病，降低患病機率。

 近年來，已有不少中醫師和營養師都表示，進補要視身體狀況而定，補過頭可能反而會造成不適，尤其老人家進補更要注意，應多吃溫補藥膳，食材、中藥材用量必須調整，免得因過度刺激而傷身。然而，現代人飲食已習慣高油鹽，平日已補充很多營養，因此立冬進補反而應該清淡口味，不要讓身體吸收太多高熱量及太油膩的東西，要讓腸胃好好休息。

只是，要如何進補才能補得好，而不至於對身體造成負擔？臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養科營養師鍾佳倫表示，素食者可以善加利用麻油和中藥材，搭配適合冬季進補的蔬菜及穀物如高麗菜、蘿蔔、山藥等，煮出既美味又養生的食膳。中醫認為，麻油藥性甘平，能潤五臟、填精髓、耐飢渴，並且能「涼血解毒」，而在營養學上，麻油含有豐富芝麻素、芝麻酚和芝麻醇，具有清除自由基的功能，甚至可降低血中的膽固醇，因此有降血壓作用。

對於常煩惱不知如何選擇素食補品的人，可以選擇麻油炒川七或素八珍湯，覺得容易虛寒的人可加薑片先爆炒，就有溫補的作用。若以山藥，紅蘿蔔、作湯底，還可增加免疫力，並且增添湯品的清甜，還兼具補充纖維質及多種維他命。須注意的是，進補料理熱量都相當高，要多注意攝取量，最好多增加蔬菜份量，達到營養均衡。

麻油川七

食材: 川七250克、老薑1塊、枸杞1匙鹽少許
調味料:麻油適量、細砂糖1/2匙

作法: 1、備料：川七去硬梗、薑切絲。
　　 2、起鍋入50c.c.麻油，爆香薑絲後，放入川七及兩湯杓熱水，加蓋燜熟川七。
　　 3、起鍋前加入適量鹽巴及細砂糖調味，放入枸杞，翻拌均勻即可盛盤。

素八珍湯

食材: 八珍湯藥材一份、開陽蘿蔔、山藥、香菇、有機蘋果乙顆、 生腰果。

調味料: 鹽少許

作法:

1、                香菇洗淨後泡水備用，八珍藥材用開水稍微清洗
 2、紅蘿蔔去皮切塊、山藥切塊、有機蘋果洗淨切半，生腰果備用
 3、將全部的材料丟進大同電鍋內加水蓋過食材即可，外鍋加2杯水，燉煮完即可食用。

立冬進補，掌握蔬果入菜及勿攝取過量營養原則，便可補得健康，抵禦寒冬侵襲。