你會吃飯嗎？

「身安則道隆，飲食知節量。」

二千多年來，佛教的飲食觀首重的就是飲食量的調和。佛陀在《佛遺教經》裡便告誡弟子，「受諸飲食，當如服藥，於好於惡，勿生增減，趣得支身，以除饑渴。」

在印度的原始佛教時期，僧人托缽乞食，是把吃飯當作療饑止餓的醫藥，以攝取足以維持生命最少的量為原則；到了中國佛教，雖然改為自耕自食，但飲食上仍以「不多不少，不饑不飽」為調和之相，而寺院齋堂和精進禪期用餐時所採行的「過堂」方式，便類似於托缽乞食的精神，讓修行者練習不貪多、不貪味。

飲食是滋養色身以成就道業的助力，無論過量或不足都會造成身體不適，遑論調身攝心了，隋朝智者大師在指導參禪入門的筆記《小止觀》中便指出：「夫食之為法，本欲資身進道。食若過飽，則氣急身滿，百脈不通，令心閉塞，坐念不安；若食過少，則身羸心懸，意慮不固。此二皆非得定之道。」可見「於食知量」是幫助我們調身養心的基石。

然而一般人對飲食的要求，不但講究色香味俱全，看到好吃的就會貪愛多吃、暴飲暴食，不喜歡的便挑剔揀擇，甚至隨意浪費丟棄，要怎麼吃才能「不多不少」地攝取呢？

「以正思擇，食於所食。」法鼓佛教學院校長惠敏法師說，用餐時應了解身體的需要，正確地思考判斷這樣的量是對還是錯？看到好吃的食物是否應該多吃？「吃飯的時候，我會去觀照整個食物和我的身心的生滅關係。」每一口飯菜的背後都像一張網子，從食物的源頭到嘴巴這一端，連著許多的人、事、物的奉獻與付出，藉此提醒自己：「是否恰如其分地用餐？吃進來之後，能量要用去哪邊？如何報答眾生恩，回饋社會大眾？」

「飲食與修行一樣，離不開佛法所說的因緣法則，沒有一個固定的框架，是因時、因人、因地而變化。」
曾長時間照顧聖嚴法師飲食的常持法師說，他從聖嚴法師身上看到，無論飲食或任何事情，法師都是以修行的態度面對，「他是隨順當下的因緣，吃該吃的食物，可是因緣不在了，他也能夠放下，就是這樣一種隨遇而安的心態。」

民初的弘一大師也是如此，有次教育家夏丏尊拜訪弘一大師時，看見他吃飯只配一道鹹菜，便問：「這樣不會太鹹嗎？」法師回答：「鹹有鹹的味道。」用完餐後，夏丏尊看弘一大師又只喝白開水，不捨地問：「怎麼喝這麼清淡的開水，難道連茶都沒有嗎？」法師微笑說道：「開水是淡，可是淡有淡的味道啊。」

隨緣飲食、平等飲食，沒有分別執著，歡歡喜喜的，每一口飯菜都是禪食，都是滋養色身、養心悟道的契機。

你會吃飯嗎？
乍聽之下這或許是個愚蠢的問題，但仔細回想自己平日究竟是怎麼吃飯的？囫圇吞棗還是細嚼慢嚥？我們吃飯的時候經常是一心二用，邊吃飯邊看報或者聊天扯淡，偶爾趕時間連吃一頓飯也變得緊張而難以放鬆，往往一餐之後連自己吃下了什麼都不清楚，即使美食當前，也可能食不知味。

聖嚴法師曾分享，吃飯的方法很簡單，掌握「動口不動手，動手不動口」的原則，全身放鬆，以歡喜感恩的心情，清楚挾菜、咀嚼、吞嚥的每一個動作，清楚每一口飯、菜緩緩咀嚼和吞嚥的感覺。

唯有放鬆、清楚、專注地吃，才能吃得健康，也吃出食材的原味。

當心回到單純吃飯的動作與當下，便能感受到用心飲食的禪味。

如果可以利用三餐飲食的機會—吃飯時專心吃飯，心無二用，吃飯也能化解生活壓力，調整不安的身心，產生安定的力量，每一餐都將是補充身心營養的禪修好時機。

從選購食材開始有一套「採買經」。上市場前，一定先擬定計畫表，按表採購。來到蔬果區，首先選擇當令、本土的食物，因為季節產量大，價錢相對便宜，吃起來新鮮安全，營養豐富。

當「看到琳瑯滿目的商品，一般人難免會動心。」這時候就要清楚察覺自己的念頭，提醒自己哪些是採買單上「需要」；如果不在清單上，那可能是自己「想要」。即使價格便宜，或是老闆不斷鼓吹，也不會因此買下多餘的食材或物品，清楚地做到「需要的不多，想要的太多，能要該要的才要，不能要不該要的絕對不要」的態度。

若是在寺院大寮則隨順環境因緣，有什麼材料做什麼菜，結合「三德六味」（註）的佛法觀念，「讓心安住在當下，放下個人的好惡，盡量以大眾的飲食需要為主。」看待每一次的任務：「接了就全力以赴，做完了就放下，重點是在過程中『用心』，即便是簡單的法會飲食，但珍惜每一次供養大眾的因緣。」

註：三德六味：「三德」是一、淨潔：清潔而無有葷穢的食物。二、輕軟：柔軟甘和而不粗澀的食物。三、如法：隨時措辦，飲食製造得宜。六味是苦、酸、甘、辛、鹹、淡。食品色香味俱全，吃起來味道適宜，可口又能滋養色身，就是三德六味。

許多人可能會想，低碳料理該不會只有生菜沙拉吧？「適當生食，當然是最低碳的方式，但還有許多烹調上的小技巧可以運用。」集中食物一起烹煮、利用汆燙餘溫或燜燒鍋、混用多種調理方法……都不失為節能減碳的好方法。

低碳料理的小撇步：有時外出趕回家煮晚餐，時間上比較趕，可以用熱水替代冷水煮飯（內、外鍋都改用熱水），這樣可以縮短煮飯時間，並利用餘溫將飯蒸熟。而比較不易熟透的食材如花生，可以先將花生冷凍，以分解分子，再用燜燒鍋讓花生熟透入味，只要方法運用得宜，即便是需要較長烹調時間的食材，一樣能輕鬆減碳。

調味上以少鹽、少油、少糖、低脂為原則；也可以運用自然素材來調配，例如用話梅、檸檬汁入菜可以帶出酸味，用天然海鹽取代精鹽，用水果的自然甜味取代白糖；煮濃湯時以山藥代替勾芡；加入香草植物可以增加口感，「其實只要多用點心，素食也能吃得簡單而豐富。」

從選材、「減法」烹調到調味，低碳素食不只容易料理，營養滿分，更是從生活環保、禮儀環保延伸到自然環保，最後回歸心靈環保的佛法實踐。

做菜調味的同時也在調心。廚房裡的工作，都在幫助自己累積資糧、與大眾結善緣，但最終還是要走向了脫生死的修行之路。

註:「減法」烹飪，就是運用有限的食材，以簡單、混搭的烹調方法，去延伸、變化和創新，延續食材的生命與風采。用當令的時鮮蔬果、至誠心感恩蔬菜對我們的滋養，展現食物的原色、原味、原香，相信用餐的人也會吃得歡喜。

每次做完菜檢討自己在過程中的心念變化：是否有將佛法落實在做菜的當下？有沒有管好情緒？「廚房就像戰場，人多意見也多，有時可能因為別人的話或者被催菜，整個流程就亂了。當煩惱心一起，所煮的菜味道也跟著走樣，用餐的人會感受得到。」因此提醒自己「以清淨的心煮菜，不去在意有沒有得到掌聲，放下得失心，專注在做菜的當下，很簡單的菜也會變得很可口。」

順應四時、一物全體、營養均衡的飲食固然能吃出健康，不過，聖嚴法師在〈歡喜地吃，自然地吃〉一文中也提醒，「最好的味道和營養是自己吃出來的。」換句話說，身心的健康與我們的飲食態度息息相關。對聖嚴法師而言，並沒有一定要吃什麼或不吃什麼，而是隨緣飲食、平等飲食，不貪多也不貪味。「飲食也是修行，當我們無法保持一個簡單而開放的心態時，再自然健康的食物也吃不出營養。」

身體隨著自然的節奏簡單飲食，用心感受一滴水、一粒米、一葉菜的生命力，不論進禪堂與否，再平凡不過的食材也能吃出健康禪味。「身土不二」與「一物全體」也正合乎「吃當下、當下吃」的精神。當我們嘗試自然的、整體的、隨緣的、無分別的飲食，健康，就在每一個用心咀嚼的當下。

本文轉摘法鼓文化心靈網路書店