2013年4月8日 星期一

喝好茶 選擇時有幾個面向供作參考

.看品相
壓茶表面色澤清,模型和條索分佈具視覺美感,新茶不能有葉梗和混雜物、老茶可能有些許米糠或小茶子但不能太多;不同模型,不同年份要有不同年分適當的鬆實度

.觀茶葉
心和葉的完整度,愈完整表示茶葉質等較高,且製作過程手法較柔順精細,從茶葉的外觀和顏色多比較,可以大至看出幾個主要的茶山的純料特質

.聞氣味
沖泡前味道乾淨除了茶本身的味道無其他雜味、雅香而非艶香、香氣愈沉愈多半茶質愈厚嗅覺的氣味不完全等同茶湯的味道,不要太被未沖泡的異香迷惑

.聞茶香
好茶在沖泡時必會揚起其特殊的香氣,茶香宜幽,宜長,若能聞出淡淡甜味的連想,則茶質多半較厚

.賞茶湯
無論什麼顏色,精通透無雜是好茶的基本;滿杯時的表面張力愈大茶質愈豐,杯與茶湯接觸圈的湯暈明顯油甚至有層次感 有好茶質。以生普而言,茶的顏色一般愈老愈深;但不能以色之深淺論年份,六十年的紅印之湯茶有時不會比三十年的其他茶來得色深;好的茶湯光看,就足以使人入神而醉,熟普的茶湯亦亦美,但通透度較好生普差

.近聞味
擴散的茶香和以杯就鼻的近味,會有不同的表現,近聞可以判斷茶品製作和保存的功夫,以及茶質中透過熱氣蒸散出來的各種細微成份,包括不當農藥或生化肥料的殘留,以及茶質本身有機內含物此一重點看看是否有負面或扣分的成份

.品茶湯
好茶的基本是湯水滑順與回甘,其他味道和口感則作為加減,如正向的口味感是淨、醇、甜、香、一口中層次富豐、隔泡中有變化負面的如青澀、顯酸、久苦不化、入口燥、湯味雜、濃香不雅另有正負面的體感或氣感,此不多述,請看參看茶氣討論

.驗茶渣
老的熟普和生普或生熟比例混的茶,對生手光從前面的過程若還不易分辨,可從驗茶渣來判斷,生茶茶渣仍有彈性茶葉舒平,熟茶則不易舒展多呈現皺卷狀,再將茶渣以手指細揑或拉熟茶易爛拉出細絲,生茶則如老紙革可裂但不爛。做假的老生散茶(後加工過),從驗茶渣,若發現有一定比例的焦黑茶渣,或有如熟茶渣的皺卷葉,則極有可能是後加工的茶。唯小陀或緊茶等在撥茶時可能損及茶葉的完整性,尤其是拼配茶撥開後再沖泡,茶葉己不一定完整,若前面的品評標準以備,最後的這一項做為補充即可,也不一定是必要的條件
以上祇是選好茶的基本方向。
至於品好茶則有其他因素,相信網壇高人可以分享更多經驗。

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