麵豉湯

脾胃不好的人，有易飽滯氣脹，氣虛便秘，也常見胃口不差，卻大便溏稀。今次介紹一個簡單的食物：麵豉湯，又稱味噌湯 (miso soup)，適合上述狀況的人，大家可以嘗試一下。

麵豉湯可說是東方人的飲食大智慧結晶，蘊含了增加刺激胃酸分泌，幫助溶解食物 (特別是蛋白質)；補充酵素 (enzymes)，幫助分解食物；補充益生菌(probiotics)，幫助腸道菌叢平衡，促進排洩。

胃酸的分泌，有人會太多，於是出現胃酸倒流、胃潰瘍；也有很多人是胃酸不足，飯後易飽滯、氣脹、便秘。有建議用蘋果醋 / 米醋，但這也要看體質，有胃腸道念珠菌感染者，一般宜避免任何醋。麵豉湯，卻完全沒有顧忌。只是麵豉湯幫助開胃了，不要吃得太飽就是了。 測試自己是胃酸多寡？ 很簡單，飯後用半個檸檬製成熱檸檬水，不加糖，你感覺舒暢的就是胃酸不足了。

酵素 (enzyme)是死物和生物的分別所在，維繫生命是應該生吃的，人類和任何動物的設計，理論上是生吃的。然而，今日都市人的生活習慣，多用冷氣 (空調)、多吃冷飲、少見太陽，從實際情況觀察，不談理論，實在沒有多少人的身體可以實踐完全或大部份生食。事實也是，不少人的身體是連水果也不適合多 吃，多吃了也會損害健康的。麵豉湯，卻提供了天然的酵素。

益生菌 (probiotics)，健康的腸臟包含著健康的菌叢 (intestinal flora)，讓大腸正常蠕動，把糞便製作好輸出體外。菌叢失衡，常見便秘、腹瀉、腹氣脹、打臭屁。有甚麼因素影響到菌叢的失衡？ 砂糖、牛奶、抗生素、消炎藥，還有各式的精神壓力和未完成的情緒。 西方自然療法常推薦進食乳酪 (yogurt) 或 kefir，給那些不能消化牛奶或是菌叢失衡的人士。但筆者經驗看，乳酪、kefir皆必需冷藏，進食傷脾胃，大部份香港人的體質並不適合常吃。麵豉湯是 東方人很好的傳統方法。

吃麵豉湯，最好是自己弄，熄火才加到鍋中或碗中。出外吃的，多是經過爐火煮太久，其中的酵素、益生菌都被破壞了，效果打了折扣。懶惰的，取一匙的麵豉醬，放到熱水食用也可以。

挑選麵豉，最好選有機黃豆製造，不加砂糖、酒精、味精。夏天可選用黃豆配薏米的麵鼓，冬天可用純黃豆的麵豉，黃豆配糙米的麵豉則是四季皆宜。

胃寒易飽滯的，胃酸不足，可多加薑；大便稀爛的，可多加准山 (山藥)粉，現在不少銷售台灣健康食品的店子都有售，很方便。

作者：黃偉德..

補充味增的成分 食療如下:

味 噌中有 2種神奇成份，

大豆皂精 和 類 黑精

◆ 讓妳瘦的大豆皂精  

有效抑制吸收過剩的醣和油脂...

味 噌是發酵食品，所以有很好的整 腸功能，

能 排除體內的廢物，幫助製造小瘦 子體質，

除 此之外，味噌中含有的大豆皂精 還能防止脂肪氧化、促進新陳代 謝喔！

大 豆皂精能躲在腸子的內側，

幫助小腸絨毛恢復正常的吸收功能 ， 抑制過分吸收 多 餘的醣類和油脂。

◆ 排毒又健康的類黑精   

預防血糖值急速上升的神奇成份...

妳 知道為什麼味噌是咖啡色系的 嗎？

這是因為味噌中含有一種叫「類黑精」的成份，

這種物質具有抑制血糖 上 升的效果。

所以如果能在飲食前喝上 1碗 味噌湯，就能有效預防血糖急速 上升。

此外，類黑精還有與植物纖維同樣的功效，讓妳排便更順利喔！

◆ 還有超級強力的排毒功效

根據研究報告發現，常喝味噌湯的人，

罹患胃癌、乳癌、肝癌、大腸癌的機率都比一般人低，

這個神奇功效就來自於上面所提到的類黑精喔！

經 過發酵、成熟的大豆，會產生 「類黑精」這種咖啡色的色素 ，

它能夠在體內進行排毒的過程中抑制氧化物、疲累、疼痛等狀況產生，

可說是排毒大王。

◆ 多 種味噌，個個讓妳瘦 ...

Q 紅、白味噌口感都不錯，要怎麼混合使用呢？

A：針 對2種 味噌的特性，依照季節變化，做 不同比例的混合。

   春 天和秋天時，可以採取1：1的 比例做調和，

   夏 天時，紅味噌可加多一點約2/3、 白味噌 1/3，

   冬 天則相反，適合口味較溫和的味 噌湯，

   因 此白味噌約使用2/3、 紅味噌1/3。

Q 開封過後，剩餘的味噌該怎麼保存呢？

A：建 議可使用保鮮膜包覆後，儲藏於 冰箱裡。

   將 味噌移至塑膠製的保鮮盒中，於 表面包覆上一層保鮮膜後，

   再 將蓋子蓋上，儲藏於冷藏室就 OK 囉！

味 噌

味噌是用大豆發酵製成的，經過研究證實味增含有一種特別的酵素，

能將身體內的放射線排出體外，因此對於曾經接受過化療的癌症病患，

或是長期使用電腦的人都應該經常食用。

大 豆本身就含有許多天然的抗氧化 劑，能夠預防老化，

並且大豆中含有類黃酮素與女性荷爾蒙相似的天然物質，

對於女性來說，可以當作一個很好的荷爾蒙替代品；

對於素食者來說也是很好的蛋白質來源哦！

缺 點應該是鈉含量不低,所 以添加的時候不要過量!

味 噌含鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質、 維他命E ,

能預防治療便秘、腹瀉、肩膀痠痛、高血壓、癌症。

早 餐的味噌湯是日本人一天活力的 來源。

味噌料理不僅美味可口，更能防癌，值得試試。

「ㄛ ㄍ ㄣˋ氣」 是日本人打招呼的問候語，

「ㄍㄣˋ氣」 指的是精神、精力。對日本人來 說，一天「元氣」的來源，

來自早餐的那碗味噌湯。

傳 統的日式早餐要吃白飯配上各種 醃漬小菜，更少不了熱騰騰的味 噌湯。

而味噌這種黃豆加入麴菌，經發酵而成的發酵醬，

幾乎是每個日本家庭常備的調味品。

• 日 本人的防癌秘訣 

傳統的日本飲食中，各種黃豆製品佔了重要位置，

像豆腐、豆皮、納豆、味噌等，經常出現在他們的碗盤裡。

日本婦女的乳癌罹患率在世界上出了名的低，

也和她們平常大量攝食各種豆製品有關。

豆 類中的「植物性雌激素」被證實 能抑制體內的雌激素接近、刺激 細胞，

進而防止生成惡性腫瘤，有助於減少乳癌、子宮內膜癌等風險。

去年，日本國家癌症研究中心發表的研究指出，

每天喝3碗 以上味噌湯的女性，

得乳癌的機率比每天只喝1碗 的女性減少40％；

而每天喝2碗 的女性患癌機率也少了26％。

更早之前，歐美及新加坡各地所做黃豆製品預防乳癌的研究，

也得到類似結果。

另 外有日本研究發現，味噌可以預 防胃癌。那些每天喝一碗味噌湯 的人，

罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。

另一個日本癌症預防研究所的研究則指出，

喝味噌湯可以降低胃癌的死亡率。

但是，味噌製作過程中會加入大量鹽，鈉含量偏高，所以宜限量食用，

尤其飲食上必須限鈉的高血壓患者及腎功能不良的人，最好少吃。

現在市售味噌產品許多強調低鹽配方，可以提供不同選擇。

味 噌成為抗癌食品主因在近幾年的 流行病學研究中顯示

味噌可抑制胃癌的發生，而在動物實驗中也可有效地預防肝癌，

從動物實驗中得知由味噌湯中所攝取而得的鈣、

鎂離子能有效的降低血壓。

味 噌是由黃豆經醱酵製成，而黃豆 的高營養價值已是眾所皆知，

如DDMP-saponin是 黃豆中一重要的成分，

其可排除活性氧所導致的疾病及老化現象。

黃 豆經過醱酵及熟成成為味噌後， 更能增強蛋白質的消化及吸收的 能力、

保留體內年輕的細胞並延緩老化；另黃豆在降低膽固醇方面亦有功效，

即使經由醱酵製成味噌其降低膽固醇的功效亦不會有所改變，

而味噌、醬油及納豆同時也被確認為抗過敏的食物。

經 過研究證實味增含有一種特別的 酵素,

能將身體內的放射線排出體外,因 此對於曾經接受過化療的癌症病 患,

或是長期使用電腦的人都應該經常食用。

綜 合上述，味噌可說是一種健康食 品，

不 但可有效預防癌症發生、降低血 壓，

更 可預防老化及與老化相關的一些 失調性疾病。