這四種「隔夜菜」比毒藥還狠

昨天夜裡11點多，一住戶家裡，一對夫妻疑食用了過期垃圾食物而導 致中毒，隨後兩人在鄰居的幫助下送往醫院，其中男子送醫院後不治身 亡，其妻子病情也比較嚴重，還沒有脫離生命危險。
記者從現場瞭解到，這對食物中毒的夫妻中丈夫已經死亡，妻子搶救後 甦醒。據妻子回憶，昨晚他們倆吃了海帶湯、鹹菜和蔬菜，菜已經放了 幾天了。醫生初步診斷為亞銷酸鹽中毒。記者在此提醒大家，隔夜尤其 是隔了多個夜的食品，食用時一定要多加注意，以免造成不必要的悲 劇。
這四種隔夜菜比毒藥還狠！

最近，關於「隔夜菜致癌」的說法被炒得沸沸揚揚。那麼，這種說 法有無道理呢?

「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應 該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因 為食物中的化學物質產生 了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去 除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。以下幾種菜久 置尤其有害。

綠葉菜隔夜最危險

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居 中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白 菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬 菜，而選擇瓜類蔬菜。

隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功 能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱 冷凍，下次再烹調。

久放雞蛋很危險

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋 營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而 且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。 如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

湯別放金屬器皿裡。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾 天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存 湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛 出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡