居家常備植物油，依烹調方式選擇

營養專家普遍仍建議，居家常備油品仍以不飽和脂肪酸較高的植物油為主，並依照烹調方式選用。 

油炸、重炒需要飽和脂肪高、比較穩定的油，可用苦茶油；涼拌、輕微拌炒則可以選擇單元不飽和脂肪酸比例高的橄欖油、亞麻籽油，這樣既可吃出健康，也能分散風險。（編按： 花生油、椰子油、橄欖油...誰優？依烹調方式買油  ） 

10大排毒蔬菜請常吃 

 

富含膳食纖維的食物， 可包覆毒物，降低人體吸收 ，更可促進腸道蠕動，讓人排便順暢。 

文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成根據國際期刊和國人日常飲食，歸納出10大排毒效果最優的蔬菜。 

1.皇宮菜 

又稱 落葵 ，含獨特黏液即膳食纖維來源，可滋潤黏膜和細胞，保護胃壁。皇宮菜的蛋白質含量也高，每100克含有3.1克蛋白質（一般蔬菜約為2克），鈣、鐵含量也不錯。 

由於略帶腐泥味，烹調時可以大蒜、辣椒等辛香料拌炒。 

2.秋葵 

又名 黃秋葵 ，黏滑汁液含水溶性纖維，有顧胃效果，鈣、鎂、鉀也多。常見的吃法是汆燙後淋上醬油涼拌，撒點柴魚片或蘸哇沙米都可，或是橫切成星星狀加入味噌湯。（*編按： 顧胃好料理DIY：和風秋葵 ） 

3.龍鬚菜 

佛手瓜的幼藤，生命力強，在惡劣環境也能存活，因此不需使用農藥，且物美價廉。 

每100克龍鬚菜有1.9克膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便祕。磷、鐵、鋅也不少。 

烹調時汆燙過加點和風沙拉醬，或是加薑快炒一下起鍋即可。 

4.過貓 

即過溝菜蕨 ，是一種蕨類植物。每100克過貓有2.9克膳食纖維，富含維生素A、C、B2、B6、菸鹼酸，有助於皮膚及神經系統健康。礦物質部分，鐵、鋅、鉀、錳的含量也高。 

中醫觀點，過貓性寒，因此通常可加入些許薑片快炒。 

5.地瓜葉 

每100克地瓜葉，含膳食纖維3.1克。除此之外，維生素A和鐵、鉀含量豐富，近年來營養價值備受肯定，甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一。 

6.牛蒡 

營養完整的蔬菜，每100克牛蒡的膳食纖維含量為6.7克，是胡蘿蔔的2.6倍、花椰菜的3倍，可促進腸胃蠕動、排便順暢。 

礦物質如鈣、鎂、鋅含量也高，還含17種胺基酸，其中7種是人體無法自行生成的必需胺基酸。 

牛蒡汆燙切絲後可淋上個人喜歡的醬汁做為涼拌菜，最好不要長時間熬煮或下鍋油炸，以免破壞營養。（*編按： 「牛蒡」養生潮！４種人吃錯更傷身 ） 

7.水蓮 

又稱為野蓮，是蓮科植物的莖，細如繩子，香脆爽口，含有豐富的維生素A及纖維質，大火快炒或涼拌皆宜。 

8.彩椒 

富含水溶性纖維及豐富維生素A、C和茄紅素。 

9.麻竹筍 

粗纖維和水溶性纖維都豐富，有助腸胃蠕動。 

10.木耳 

黑、白木耳都富含纖維，成分包括纖維素、半纖維素、果膠等，具有促進胃腸蠕動、增加飽足感、幫助排便等功效。（＊ 黑木耳養生熱潮我該跟進嗎 ？） 

·         文章出處：康健雜誌191期2014.10.02作者 ： 林慧淳