紅藜俗稱 Djulis，為藜屬植物，由於紅藜具有高營養價值，近年美國、日本、丹麥及加拿大等國均大力研究，希望將之開發成廣泛食用的新興糧食作物。在台灣，紅藜本為原住民傳統的糧食作物，多與稻米或芋頭共煮，或供作釀製小米酒之用。目前僅屏東與花蓮地區原住民尚有栽植。
紅藜含鈣特別豐富，為稻米的42倍，燕麥的23倍。鐵質與鋅的含量也很高，分為地瓜的11倍與8倍，而與燕麥相近，故食用紅藜可避免因缺鋅所引起的必需脂肪酸代謝失衡。此外，紅藜具有高量人體無法自行合成的必需胺基酸，例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等。離胺酸可幫助鈣質吸收，促進膠原蛋白形成，幫助抗體荷爾蒙及酵素之製造，所以米製品中若添加紅藜，可以彌補離胺酸的不足。
紅藜的胺基酸中以麩胺酸含量最高，麩胺酸具有保護神經系統、抗心血管疾病等功能。含量次高者為精胺酸(Arginin)，幾乎是稻米的5倍，精胺酸可以增強人體對抗細菌、病毒及腫瘤之免疫力、促進生長激素之分泌，促進傷口癒合及肝細胞再生。由於紅藜的精胺酸成分比其他穀類來得高，將之與米麥等穀類混合食用，有助於免疫力的提升。
目前原住民利用紅藜最常見的方式為煮成稀粥或作為酒類發酵提高風味之用。作者經過近兩年的研究，在紅藜食品利用方面，已可經由不同加工方式(蒸煮、微波、烤、炸及擠壓膨發)，開發出不同類型的紅藜產品，例如：紅藜燕麥脆餅、紅藜微波米、紅藜蒸飯、紅藜炸薯球、紅藜香鬆、及紅藜米香等。即飲式紅藜飲料也已開發成功，具有與番茄汁或綠茶相似的還原能力或自由基清除能力。
紅藜—穀類的紅寶石 紅藜是藜麥家族中的台灣原生種，是原住民百年以上的傳統作物，因為富含澱 粉酵素的特性，多被族人當作釀製小米酒的酒麴原料，也有種植作觀賞、頭飾或其他裝飾品使用。我們的紅藜來自於屏東的長治百合永久屋區及三地門鄉青葉村的族人，他們與可樂穀農場契作，全程無農藥無化肥耕作，首次將部落收成的紅藜脫粒、篩選、分裝出售，希望可以讓更多人認識紅藜這樣營養的原生種作物！
紅藜怎麼吃？
紅藜的用途非常廣，在此為大家一一說分明！
一、烹煮紅藜
（一）洗紅藜：建議您可使用孔洞較小的篩網，將紅藜以清水沖洗直至泡泡消失即可（會產生泡泡的原因是因為紅藜的外表有天然的皂素，對人體無害）。在清洗的過程，會看到紅藜冒出小芽，那是很正常的現象喔！紅藜的活性極高，在烹煮之後幾乎會全部冒芽，養分會開始活化、轉換、營養加倍。
（二）放入電鍋蒸熟：由於紅藜不需要浸泡，純煮紅藜的話，紅藜與水的比例為1比1即可，其餘就等電鍋跳起就好囉！
（三）煮好的紅藜：煮好的紅藜有很多用途，個頭很小的紅藜，有特殊的口感，可以放在冰箱，要使用的時候拿出回溫即可。煮熟的紅藜可當作香鬆灑在沙拉上方，加入牛奶、豆漿、飯、粥之中，也可以更廣泛地加入其他食材中：例如漢堡肉排、麵包、甜點等等，增加口感和營養，運用的範疇非常廣。
私房食譜：
紅藜飯： 可將紅藜與白飯，以及其他五穀雜糧混入一起烹煮（2杯白飯：0.5杯紅藜），比例與水量可自由拿捏（建議為1：1.2），但建議水量不用太多。
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