糙米的營養價值與食用功效
2010年05月06日 作者： 來源：中華素食網
世間萬物米為珍。
谷子春天種，秋天收，聚天地之靈氣，集日月之精華。
但是碾米時，約有20％的蛋白質和脂肪轉入米糠中。
因此，大米碾得越精白，其營養價值就越低。
糙米有8種氨基酸、16種礦物質、21種維生素，它給人類的營養是完整的、全面的、天然的。
和精米相比，糙米更具有均衡營養的功能，它是具有生命的東西，浸水後會發芽。
這是和精米沒有生命力的本質區別。糙米會發芽，它是“活米”，而精米不會發芽，它是“死米”。
因此我們吃米千萬不能“精益求精”。
別名： 玄米、發芽米。
形態特征：
糙米是稻谷去殼後的大米，是由皮層、糊粉層、胚乳和胚芽四部分所組成。
它是一種加工精度不高的糧食。稻谷的維生素主要集中在糙米的皮層、糊粉層和胚芽中。
碾米時，隨著皮層、糊粉層和胚芽的除去，大部分維生素都轉入到米糠中。
特別是維生素B1的損失最大。
營養分析：
糙米有8種氨基酸、16種礦物質、21種維生素，它給人類的營養是完整的、全面的、天然的。
糙米有所謂生命之源的胚芽。這種貴重的胚芽含有碳水化物、脂肪類、粗蛋白、纖維、維生素A、B１、B２、B６、尼古丁酸、葉酸、維生素E、各種的礦物質以及很重要的酵素類等。
以下表格是發芽糙米與白米的營養比較:名 稱同類產品一同類產品二同類產品三白 米
γ-氨基丁酸GABA12m g/1040m g/26.6 1.5m g肌醇六磷酸IP-6452m g/4.6 656m g/6.698m g膳食纖維2.8g /42.0g /2.83.0g /4.20.7 g蛋白質7.3g /18g /1.16.8g /0.97.4g 脂 肪2.9g /1.9 2.9g /1.91.5g 糖 份69.9g /0.8 72.5g /0.8387g 鈣9.7m g/0.716m g/1.2 13m g鎂96.4m g/2.8100m g/2.9 34m g鐵1.1m g 維生素B0.37m g/3.40.48m g/4.40.42m g/3.80.11m g維生素E1.7m g/3.71.0m g/2.11.2m g/2.60.46m g熱 量304kcal/0.86 350kcal/1350kcal
γ-氨基丁酸GABA
營養價值：
含有胚芽：糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養。
它在適當的環境中會發育成一顆植株。由此可見胚芽具有很高的營養價值。
胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物，而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。 含大量鋅：鋅在過去未引起人們的注意，現在發現人體內的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認為人類飲食的必需成分。
糙米中鋅的含量為16．4m g／公斤，而精米僅有6m g／公斤。 含大量纖維素：膳食纖維被稱為“第七營養素”。哈佛大學營養中心驗證了膳食纖維有降糖、隊脂、減肥、通便、解毒、防痛、增強抗病能力，它能使人們的身心機能保持在最良好的狀態。可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。
此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症。
食用功效:
改善腸胃機能，淨化血液：糙米中含有大量纖維素。而纖維素近年來已被證明具有減肥、降低膽固醇、通便等功能。因而糙米胚芽有改善腸胃機能、淨化血液、預防便秘、腸癌及肥胖，幫助新陳代謝及排毒等作用。
降低膽固醇：胚芽中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，保護心髒的作用。
促進血液循環：胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能。
孩子多吃糙米蔬菜防過敏：相當多的孩子被皮炎、濕疹等過敏性疾病所困擾。研究發現，這些孩子之所以易受皮炎之苦，與食物選擇不當關系密切，如偏食肉、奶、蛋類食品，造成體內紅細胞質量降低，缺乏生命活力。由這類低質量紅細胞組成的人體，對自然的適應能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋類的蛋白質分子易從腸壁滲入到血液中去，形成組織胺、羥色胺等過敏毒素，刺激人體產生過敏反應而發病。糙米、蔬菜則不同，所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止上述過敏性皮膚病的發生。
治療貧血：癌症患者中有貧血傾向的人很多，胚芽具有顯著的血液性狀的正常化作用，也具有血球增加作用，自然有明顯的治療貧血的效果。
對糖尿病患者有益：糙米中的胚芽含鋅豐富，對糖尿病患者是個佳音，因糖尿病患者的胰腺含鋅量僅為正常人的一半，因此，常吃糙米對糖尿病患者是有益處的。而且其中的澱粉物質被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。
有健腦的功能：這是因為人腦炎質中有65％是由各種脂肪酸組成的，其中又以不飽和脂肪酸最為重要，如果腦部攝取的不飽和脂肪酸過少，就會影響心智的發育。
吃糙米對於肥胖者特別有益：日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國、新加坡等國家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。
防癌的作用：糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。
制作指導：
吃習慣白米飯的人，也許會覺得糙米飯口感不好，沒那麼細致香甜，那麼采用漸進方式慢慢調整，以白米比糙米3：1的比例混和煮食效果不錯。
如想全部以糙米煮飯，以下提供糙米飯的做法：
1、 選擇優質糙米（先決條件是無公害、自然糙米，挑選最少使用化學農藥栽培的稻子，浸泡在水裡一星期後出芽的才是真正糙米）。
2、 在涼水中浸泡8小時左右。
3、如使用壓力鍋，糙米和水比例應為1：1；如用一般的鍋做（包括電飯鍋）水應是糙米的1.5 -2倍。
4、 前15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，後15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋，小火15分鐘後，再向鍋內灑一些冷水，重新蓋上鍋蓋，使5秒鐘大火。然後熄火，該狀態保持10分鐘後，就做成了標准的糙米飯。亦可摻加一些大豆，小都等雜糧。這樣更能增加味道和營養。另外，還可熬制糙米粥。
2、 在涼水中浸泡8小時左右。
3、如使用壓力鍋，糙米和水比例應為1：1；如用一般的鍋做（包括電飯鍋）水應是糙米的1.5 -2倍。
4、 前15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，後15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋，小火15分鐘後，再向鍋內灑一些冷水，重新蓋上鍋蓋，使5秒鐘大火。然後熄火，該狀態保持10分鐘後，就做成了標准的糙米飯。亦可摻加一些大豆，小都等雜糧。這樣更能增加味道和營養。另外，還可熬制糙米粥。
相關人群： 一般人群均可食用。
精選妙藏：浸泡在水裡一星期後出芽的才是真正糙米，否則依然是死米。
相關知識：
人身體好就是有“精、氣、神”。“精”字的一半是米、另一半是青菜，你不吃米，不吃青菜哪裡來的“精”？繁體字的氣也是米為基礎，現代人不吃米飯，難怪出現身軟、乏力現像。“神”字的一半是田地的田、上面長苗種莊稼，下面長根，所以人類不吃植物性物質就沒有“精”，又沒有“氣”，更沒有“神”了。米旁加“白”字就是“粕”字，即白米就是糟粕；米旁加“康”字就是“糠”字，說明米糠就是健康的，祖先為後代的營養問題想的這樣周到，所以“吃米留點糠，常年保健康”這是非常好的健康理念。
http://www.chinavegan.com/2010/welcome_to_china_vegan@20100504002923.htm
http://www.chinavegan.com/2010/welcome_to_china_vegan@20100504002923.htm
沒有留言:
張貼留言